巧克力历史上的转折点是：荷兰人Coenraad Johannes van Houten于1828年为一种新型液压申请专利。Van Houten希望提高巧克力饮料的质量，他成功地做到了这一点，但同时使得巧克力成为固体，出现了我们今天认为组成更为实际的巧克力。

Van Houten的压力使巧克力成为可以碾成粉末的固体，这种粉末可以轻易被溶解，易于消化，并且相对更节约可可粉。

使用这种压力，他获得了很多可可黄油。这种副产品成为20年后英国人Joseph Fry发明的固体巧克力的基础，他将可可黄油再混入可可酱中。