改变及发展19世纪是一个发展的世纪。巧克力生产的主要改革发生在19世纪，特别是由液体巧克力到固体的转变。机械自动化使巧克力价格下降，使更多的人能享用巧克力。经过数十年的逐步改革，瑞士巧克力工业在19世纪末期得以长足发展。在1888年到1910年间，巧克力工业的员工人数增长了十倍之多。

经济的繁荣从不同方面影响着巧克力生产。很多公司开始寻找起来资金来源或相互合并。另一些企业却倒闭了。尽管作为消费者，我们可能意识不到，今天很多熟悉的品牌是由一些小公司合并而成的，如雀巢公司和Kraft Food (隶属Philip Morris烟草公司)。

这一时期开始的混合过程也不是一夜的成功。举个例子，牛奶巧克力的发明人Daniel Peter在1896年寻找业外经济合伙人；他的公司于1904 年和Kohler联合，而雀巢公司于1905年取得了Peter-Kohler 公司的部分股份。Peter-Kohler与Cailler公司于1911合并。尽管当时的雀巢公司还不是巧克力生产企业，却和巧克力业关系密切：雀巢公司为巧克力生产提供牛奶，还为Peter-Cailler-Kohler的产品开发市场。1929年，雀巢公司吞并了这家公司。

一些主要的生产商保持了相当长时间的独立；Suchard和Tobler直到1970年才合并；今天，经历过一系列的合并和收购后，他们都属于Kraft Foods公司。

另一方面，在苏黎世的Chocolat Sprüngli收购了伯尔尼Rodolphe Lindt 的公司后一百多年后 (Lindt一生独生，没有子嗣继承产业) ，Lindt-Sprüngli始终保持家庭经营。Sprüngli为Lindt的商标和配方支付了150万瑞士金币。