面包烤制在瑞士已经有上千年的历史。瑞士最古老的面包大约出现在公元前3530年，比其它任何国家都早。1976年，在比尔湖畔的特万（Twann）发现了人类居住的遗迹。这些被称为“湖边居民”的原始人类在湖边建造房屋，甚至在水上。他们把面包散上灰，放在热石头上烤。公元前3000年的时候，他们的祖先就已经知道如何发酵面粉，如何用小麦和小米制作面包。

中世纪早期，教会是主要的面包烧烤地。据说，圣加仑教会的面包炉一次可以烤1000个面包。教会面包师制作多种多样的面包。有些加酵母，有些不加，他们使用不同的面粉，制作不同的形状，包括环形和月牙形。后来城市发展，出现了专业的面包师，建立了规定严格的行会从而保证面包的质量，以及面包炉的安全。在中世纪，面包炉使用木头，很容易爆出火花。当时，如果面包师和磨坊主欺骗顾客；其中一项惩罚是将他们放进一个大篮子里， 并把这篮子挂到一堆大粪上。这样，他们只能在众人面前跳入大粪，才能从篮子里出来。

纯白小麦粉只能由麦粒最里面的部分制作而成，制作出的面包最受欢迎而最贵（所以，有些无耻的磨坊主在面粉中掺入粉笔灰或骨粉) 。比较便宜的面包是由被瑞士人称为“半白”面粉制成的，这种面粉中含有少量谷皮。

穷人只能吃含有核皮的黑面粉。制作面包的标准谷物是裸麦，尽管小麦、小米、燕麦和斯佩尔特小麦（非常近似小麦）也被使用。当收成不好的时候，面包师只能用栗子、榛子、植物根甚至锯木屑做面粉。

19世纪，瑞士在面粉生产上做出了重大突破：他们发明了辊磨，代替了石磨。人们利用新技术打开麦粒，使得胚芽和麦麸更易分开。最后风车磨房和水磨房渐渐在瑞士消失了。 

当时，面包是穷人主要的食品，人均消费量远远多过今天。在15世纪，巴塞尔人平均每人每天消费一磅面包；16世纪早期的文献表明：一个女仆每天可获得700到950克面包。1998年瑞士面包消费为52公斤，每天约143克，包括饼干和蛋糕。

饮食和时尚随着时间而改变。自18世纪起，更多的面包被算为地区特色食品。奶酪火锅就是用面包沾融化的奶酪，是标准的瑞士特色饮食。尽管，奶酪火锅的具体起源并没有人知晓。

20世纪后半期，面包的消费量下降。一方面，人们逐渐富有，能够负担得起各种食品；另一方面，人们从事的体力劳动比以前少。但是，面包师傅增加了面包的品种从而弥补损失。以前曾被轻视的成分现在受到重视。瑞士和北欧人喜欢黑面包， 他们的祖先会对此嗤之以鼻。面包不仅使用传统的谷类面粉制作，还可以使用土豆、黄豆和果仁等。

现在，再没人用锯木屑做面包。如果万一面包师再用锯木屑欺骗顾客，我们是否能看到他们被吊在大粪上呢？