Фондю в переводе с французского fondre означает «растапливать, плавить». Для приготовления этого блюда нужно иметь специальное оборудование, а именно, источник нагрева (горелка из нержавеющей стали), огнеупорный горшок (Caquelon) и специальные вилки-шампуры.

Существует огромное количество рецептов фондю. Приведем один из них:
Фондю (Fondue moitié-moitié)

Ингредиенты (на 4 персоны):

1 зубчик чеснока
0,3 л сухого белого вина
3 ч.л. кукурузного крахмала
400 г сыра «Вашерен Фрибуржуа» (Vacherin Fribourgeois)
400 г сыра «Грюйер» (Gruyère)
600-800 г белого хлеба, нарезанного кусочками
немного черного молотого перца
кирш (вишневая настойка)

Способ приготовления:

Зубчик чеснока раздавить вилкой и натереть им изнутри горшок для фондю. Налить вино, добавить кукурузный крахмал, перемешать и на плите довести до кипения. Крупно натереть оба сыра и медленно, маленькими порциями добавлять в кипящую массу. Уменьшить огонь и постоянно помешивать деревянной ложкой до полного растопления сыра, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим. Добавить по вкусу перец и кирш. Горшок поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слега кипеть.

Надевать кубики хлеба на вилки-шампуры и макать в сыр. Помешивать сыр, чтобы смесь оставалась однородной и не пригорела ко дну. Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. К фондю обычно подается белое вино или чай.

Внимание! Если Вы едите это блюдо в компании швейцарцев, следите за тем, чтобы не оставить кусочек хлеба в кипящей массе. В противном случае Вам придется понести наказание. Эти наказания несут скорее всего шуточный характер, и не всегда одинаковы. Как это зачастую случается в Швейцарии, где все пронизано духом федерализма, их сами устанавливают присутствующие при трапезе. Если, например, вы собрались компанией в горной хижине, то может так случиться, что в качестве штрафа, Вам придется даже пробежать босиком по снегу …