На протяжении XIX века в шоколадном производстве был сделан ряд важных открытий и изобретений. Так, например, была выработана технология изготовления твердого шоколада. Автоматизация некоторых процессов способствовала тому, что шоколад становился дешевле и доступнее для населения. В конце XIX в. швейцарская шоколадная индустрия переживала бум: в период с 1888 по 1910 год количество рабочих, занятых в этой сфере производства, увеличилось более чем в 10 раз.

В то время в Швейцарии действовало много мелких производителей шоколадных изделий, которые, не выдерживая конкуренции, со временем разорялись, либо объединялись с другими и укрупнялись, либо продавали свои фирмы более крупным компаниям. На сегодняшний день большинство компаний-производителей шоколадной продукции принадлежат таким крупным концернам, как "Нестле" и "Крафт Фуд".

Процесс объединений, начавшийся в начале XIX в., не произошел внезапно. Приведем один пример: шоколадный фабрикант Даниель Петер, изобретатель молочного шоколада, обратился к внешним финансовым партнерам еще в 1896 г.; в 1904 г. его компания соединилась с фабрикой Колера, образовав новую компанию "Петер-Колер". Спустя год фирма "Нестле" выкупила часть этой компании. В 1911 г. произошло объединение "Петер-Колер" с компанией "Кайе". Генри Нестле, не занимающийся к этому времени предпринимательской деятельностью, был тесно связан с шоколадным бизнесом: он не только поставлял сухое молоко, но и непосредственно помогал находить рынок сбыта для продукции компании "Петер-Кайе-Колер". В 1929 г. она вошла в состав "Нестле". С этого момента "Нестле" стала одной из самых крупных компаний, производящих шоколад.

Другим фирмам удалось дольше удержать свою экономическую независимость. "Сушар" и "Тоблер" объединились только в 1970 г., а в результате последующих объединений с другими компаниями сегодня они - часть компании "Крафт Фуд".

"Линдт & Шпрюнгли" до сих пор остается семейным предприятием, с одной маленькой оговоркой – 100 лет назад цюрихский кондитер Шпрюнгли выкупил предприятие Рудольфа Линдта в Берне, заплатив 1,5 млн. франков за торговую марку и рецепты изготовления.