В начале XX в. шоколад все еще считался продуктом роскоши. Приведем для сравнения некоторые цифры: в 1905 году потребление шоколада на душу населения в Швейцарии составляло приблизительно 1 кг, что в 12 раз меньше, чем в настоящее время. Реклама шоколада была направлена в первую очередь на богатых иностранных туристов, в том числе на молоденьких девушек из «Пансионов благородных девиц», приехавших в Швейцарию со всех уголков мира для совершенствования своих манер. Выбор подобной публики был неслучайным: она не только могла позволить себе наслаждаться лакомством, но, прежде всего, по возвращении на свою родину распространяла славу о швейцарском шоколаде.

Это было необходимо швейцарским производителям, поскольку внутренний рынок страны для шоколадной промышленности был слишком мал. В начале XX в. три четверти от общего объема произведенных изделий из шоколада экспортировалась за границу. Незадолго до начала Первой мировой войны больше половины мирового рынка шоколадной продукции приходилась на долю Швейцарии.

Кризис шоколадной промышленности наступил сразу после окончания Первой мировой войны. Во-первых, исчез рынок сбыта т.н. армейского шоколада, во-вторых, начавшийся мировой экономический кризис негативно отразился и на экспорте шоколадной продукции. Во время Второй мировой войны значительно усложнился ввоз сахара и какао-бобов в Швейцарию, вследствие чего с 1943 по 1946 год продажа шоколада была строго нормирована.

По окончании войны начался расцвет шоколадной промышленности. Этому способствовало и то обстоятельство, что шоколад превратился из предмета роскоши в доступный продукт. Развернувшаяся на рынке шоколадной продукции жесткая конкуренция между производителями привела к значительному увеличению ассортимента, с одной стороны и стремительному удешевлению изделий - с другой.

Армейский шоколад

Швейцарская Армия была одним из первых заказчиков, закупающих шоколад большими партиями. Филипп Сушар поставлял армейский шоколад уже в 1876 г. До сегодняшних дней в вооруженных силах Швейцарии шоколад остается обязательной составной частью солдатского пайка.

Швейцарский шоколад по достоинству оценили русские офицеры, участвовавшие в русско-японской войне (1904-1905) за господство Маньчжурии. Одна русская военная медсестра так написала Даниелю Петеру в 1905 г.: «На фронте нередко бывают проблемы с едой. В такие моменты один маленький кусочек шоколада «Гала» способен тебя моментально взбодрить и придать сил».

Армейский шоколад до сих пор входит в обязательный рацион питания солдат в Вооруженных силах Швейцарии.