Переломный момент в истории шоколада наступил в 1828 г., когда голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен изобрел гидравлический пресс. В действительности идеей ван Хаутена было уменьшение жирности напитка, чего он, собственно говоря, и добился, а одновременно с этим, сам того не подозревая, положил начало промышленному производству современного твердого шоколада.

При помощи гидравлического пресса из какао-бобов удаляли масло. Оставшийся жмых подвергался грубому дроблению и тонкому измельчению для получения порошка, который употреблялся для приготовления какао-напитка. Именно из какао-масла, которому не придавали должного значения, считая его побочным продуктом, 20 лет спустя англичанин Джозеф Фрай научился делать твердый шоколад, смешивая его с какао-порошком и сахаром.