Швейцария имеет давние традиции эмиграции, и неудивительно, что швейцарские мастера шоколадных дел попытали свое счастье за границей. Первые эмигранты, прославившие себя за рубежом в качестве производителей шоколада, были родом из регионов, ныне входящих в кантоны Граубюнден и Тичино. Именно в этих периферийных районах жизнь была особенно тяжелой, и нужда заставляла многих жителей покидать родные места в поисках работы. Близость к Италии, выпускавшей в XVIII в. самый лучший шоколад, повлияла на выбор профессии. Многие из швейцарских кондитеров, прежде чем эмигрировать из страны, учились в Италии искусству изготовления шоколада.

Граубюнден

Одними из первых швейцарских эмигрантов, кто добился успеха на поприще шоколада, были братья Жости из Граубюнден. В первых годах XIX в. они начали производство и продажу шоколадных изделий в Берлине. Благодаря качественному шоколаду они быстро приобрели популярность в городе. Писатели Генрих Гейне и Теодор Фонтане с восхищением писали о кондитерской «Жости» в своих произведениях. В начале XX в. она была популярным местом встречи политиков, писателей и деятелей искусства. Эрих Кестнер писал свою книгу «Эмиль и сыщики» на террасе этого кафе.

Некоторые швейцарские кондитеры эмигрировали в Россию. Великий русский поэт А.С. Пушкин за несколько часов до роковой дуэли пил горячий шоколад в «Кафе Шинуа» Саломона Вольфа и Тобиаса Беранже.

В 1862 г. братья Клоэтта, уроженцы Граубюнден, основали в Копенгагене свою первую шоколадную фабрику. Вскоре они открыли дочерние компании в Швеции и Норвегии. Швейцарец Карл Фазер основал в 1891 г. в Хельсинки кондитерскую. В настоящее время компания «Клоэтта-Фазер» (Cloetta-Fazer), образованная в результате слияния в 2000 г. обеих компаний, широко известна во всем мире. Основными рынками сбыта являются скандинавские страны, Польша, государства Балтии и Россия.

Тичино

Уроженцы Валь ди Бленио (ныне в кантоне Тичино) открыли свои фабрики по производству шоколадных изделий в Италии, Германии и Нидерландах. Также в Лондоне их продукция пользовалась большим успехом. Королева Виктория, посетившая Всемирную Лондонскую Выставку в 1851 г., была восхищена установкой для изготовления шоколада, принадлежащая тичинскому кондитеру, владельцу кафе на Чарринг Кросс.

Невшатель

Единственная страна, чья шоколадная продукция способна конкурировать с швейцарской – Бельгия. Но как бы то ни было, своему рождению знаменитый бельгийский шоколад обязан Швейцарии. Итак, в 1857 г. швейцарец Жан Нойхаус из Невшателя приехал в Брюссель и открыл там свою аптеку. Он начал с производства леденцов от кашля и лакричных палочек против болей в животе. Его сын, Фредерик, убедил отца изготавливать кондитерские изделия, однако всемирную славу этой семье принес внук, Жан Нойхаус, который изобрел в 1912 г. маленькие шоколадки с начинкой, названные им пралине. Бельгийская компания Нойхаус является до сих пор ведущим производителем шоколадных изделий в стране.