Благодаря улучшению технологии изготовления шоколада, спрос на него в Европе значительно увеличился. В 1826 г. Филипп Сушар (1797-1884) изобрел эффективный аппарат для приготовления смесей, позволяющий быстро смешивать в однородную массу какао-пудру с сахаром. Аппарат состоял из плоской, нагреваемой гранитной плиты, по которой вперед-назад перемещались гранитные ролики. Этот метод до сих пор используется в изготовлении шоколада.

Сушар основал шоколадную фабрику в городке Серьере недалеко от Невшателя. Путь к успеху был тернист, так как шоколад оставался все еще дорогим и был доступен исключительно высшим слоям населения. Фабрике грозило бы разорение, если бы не историческая случайность: в те времена Невшатель был не только швейцарским кантоном, но и принадлежал королю Пруссии, от которого Сушар получил личный заказ на изготовление шоколада для королевского двора. Вскоре его фабрика стала известной за границей, а образцы его шоколада завоевали золотую медаль на Всемирной Лондонской Выставке в 1851 г. и в 1855 г. на Парижской Международной Выставке.

Сушар был первым швейцарским предпринимателем, открывшим за границей в 1880 г. шоколадную фабрику. Это было в германском городке Леррахе, расположенном недалеко от Базеля. В начале 1880-х гг. на долю фабрик Сушара приходилась половина всего шоколада, произведенного в Швейцарии, и на них работало около 50% рабочих, занятых в шоколадной промышленности.