チョコレート製造技術の発端に大きく貢献したのが、オランダ人化学者のコンラッド・ヨハネス・ヴァン・ホーテンである。1828年、ヴァン・ホーデンは高品質な液体チョコレートを製造するために水圧機を開発して特許を取得すると共に、食用チョコレートの製造技術開発の基礎固めを行った。

自ら開発した水圧機によってヴァン・ホーテンは、カカオ豆からココアバターを抽出し、水に溶けやすく、消化のよい粉末チョコレート（ココアパウダーのはじまり）を作り出すことに成功した。

粉末チョコレートを作る際に抽出されたココアバターは、ヴァン・ホーテン登場の約20年後にイギリス人ジョセフ・フライが開発した食用チョコレート製造技術の基盤となった。