ロドルフ・リンツ(1855-1909)は、1879年にベルンにチョコレート工場を開き、2つのチョコレート品質改良のための開発に成功した。１つは、チョコレートの材料をローラー機械で3日間にわたり攪拌することである。この製法で、チョコレートは温められて空気を含むことになる。

２つめは、材料にココアバターを加えることである。リンツがココアバターを添加するために開発した機械は、見た目がカタツムリの貝に少し似ていることからラテン語で貝殻という意味の“コンチェ”（コンチングマシーン）と名づけられた。

以前は、硬くて形をつけにくかったチョコレートは、リンツ社の製法によって滑らかになり様々な形に加工できるようになった。