In Svizzera, il pane è tradizionalmente una questione regionale. Formati e ricette variano secondo tradizioni, gusti o produzione locale di particolari tipi di cereali. Gli svizzeri tedeschi, ad esempio, tendono a preferire un pane più scuro e salato rispetto ai loro compatrioti di lingua francese e italiana. Certi tipi di pane hanno ormai varcato i confini regionali e possono essere comunemente trovati in tutto il paese.

Dalla metà del XIX secolo, quando la Svizzera diventò lo Stato federale che è oggi, ad ogni cantone è associata una forma tipica nella fattura del pane. La più conosciuta è la pagnotta del canton Zurigo, ovale, con una crosta marrone-dorata, e una serie di incisioni lungo la parte superiore. Questa forma è talmente diffusa che viene ormai considerata la normalità. Ma altri cantoni hanno adottato stili molto diversi, ecco alcuni esempi:

Una forma ad anello, conosciuta localmente con i nomi di Brascidela o Bracciadella, è fatta con una miscela di farina di frumento e segale. La tradizionale forma anulare si deve alla passata necessità di appendere le pagnotte, che si era soliti lasciare sotto le gronde ad asciugare per giorni, a volte settimane, e che venivano poi consumate durante i mesi successivi.

Ad un tipo di pasta comune in tutta la Svizzera romanda viene data una forma tonda e appiattita, sulla quale è rappresentata la bandiera di questo cantone, il più giovane della Confederazione: un bastone pastorale in una metà, e strisce nell'altra metà.

Una forma fatta unendo più pagnotte di piccole dimensioni, che possono essere separate facilmente. Ciò perché tradizionalmente veniva considerato un affronto sia al pane sia al fornaio usare un coltello per tagliarlo. La pasta è di farina bianca e contiene olio di semi.

Un pane di segale dalla forma tonda, leggermente appiattita, con una crosta molto secca e una consistenza densa che gli conferiscono un sapore pronunciato. La segale è l'unico cereale che cresce nelle valli fredde e secche del cantone.

Una pagnotta di forma tondeggiante, con una profonda incisione a croce sulla parte superiore che permetteva la facile divisione in quattro porzioni da distribuire ai poveri.

Una forma allungata, con un'estremità rigirata su se stessa a formare quella che i fornai chiamano una "testa". Questo pane è molto simile a quello tipico del cantone confinante Svitto.

La "testa" non deve però venire confusa con il "naso", tipico delle pagnotte dei cantoni San Gallo, Appenzello e Turgovia, che viene creato provocando un'incisione nella pasta che durante la cottura dà origine a una piccola gobba.