Deux autres améliorations importantes dues à Rodolphe Lindt (1855-1909) et introduites à l'usine que celui-ci avait fondée en 1879 à Berne, rendirent son chocolat non seulement beaucoup plus tendre et moins amer que celui de ses concurrents, mais encore plus facile à former.

Lindt plaçait le mélange de chocolat dans un broyeur à cylindre, qui le remuait pendant trois jours. Cette opération réchauffait et aérait la masse. Il affinait encore le chocolat en y ajoutant du beurre de cacao. L'expérience fut si concluante qu'il fit construire une machine spéciale qu'il baptisa «conche», en raison de sa forme allongée et mince évoquant vaguement celle d'un coquillage.

Autre avantage, à la fin du processus de «conchage», le chocolat, devenu liquide, pouvait être versé dans des moules. Sachant que, jusqu'alors, le chocolat, beaucoup plus dur, devait être pressé à la main pour entrer dans les moules, on imagine le temps gagné dans la fabrication.