Suiza es conocida por su abundancia de quesos. Hay distintos platos de quesos típicos de este país, entre éstos la fondue y la raclette, dos comidas que consisten principalmente de queso fundido y que se comen sobre todo en invierno.

Hay muchas maneras de preparar la fondue (el nombre viene del verbo fancés fondre que significa fundir). A continuación le ofrecemos uno de los distintos modos de preparación:

Receta

Para esta especialidad se necesita una cazuela con mango, el así llamado caquelón, y un réchaud, un hornillo con llama regulable.

Machacar un diente de ajo con un tenedor y untar la cazuela con el ajo machacado.

• 3 decilitros de vino blanco seco
• 3 cucharillas de harina de maíz

Añadir, disolver y poner a cocer.

• 400 g de queso Vacherín friburgués
• 400 g de queso Gruyere

Añadir poco a poco y cocer a fuego lento. Revolver la masa hasta que se funda.
Añadir pimienta y kirsch a la masa de queso según propias preferencias.

Cuando la masa de queso esté espesa bastante hay que colocar el caquelón encima del réchaud.

Mantener el fuego a una temperatura constante mientras la cazuela esté encima del recinto. Pinchar los cubitos de pan con el tenedor, sumergirlos en la fondue y quitarlos para comerlos. Hay que revolver bien los panecillos en la fondue para que el queso no se queme en el fondo del caquelón.

Como la comida es bastante difícil de digerir se presta el consumo de vino blanco o te.

Atención: ¡el que pierda un trocito de pan en la fondue tiene que ser castigado! Estos castigos suelen ser bastante leves, no hay reglas fijas para su imposición. Muy en sintonía con la tradición federal de los suizos, los castigos suelen ser acordados democráticamente antes del consumo de la fondue.