Según el experto Max Währen, la Züpfe o trenza bernesa es un invento de los panaderos helvéticos. La trenza se conoce desde 1430. Antiguamente se preparaba sobre todo en Navidad y Año Nuevo, hoy, sin embargo, es el pan preferido para el desayuno dominical.

Receta: ingredientes (para dos trenzas)

·   1 kilogramo de harina blanca

·   200 gramos de mantequilla

·   1 huevo

·   ½ litro de leche

·   40 gramos de levadura prensada

·   ½ cucharilla de azúcar

·   3-4 cucharillas de sal

Preparación

Verter la harina en una fuente y hacer un agujero en el fondo. Disolver la levadura en leche, añadir azúcar y remover suavemente. Separar la yema y la clara del huevo. Mezclar la clara con la leche y la levadura, añadir la sal y remover ligeramente la masa.

Fundir la mantequilla en una sartén y luego dejarla enfriar. Verter todos los ingredientes en la fuente con la harina y amasar la masa hasta que se convierte en pasta elástica.
 
Tapar la pasta con un trapo mojado y dejar reposar durante una hora.

…y ahora trenzar

Dividir la pasta en dos partes iguales. Extender la pasta en dos rollos idénticos y formar las puntas algo más delgadas. Colocar un rollo encima del otro, uno en posición vertical y el otro en posición horizontal para que formen una cruz. Coger los cabos sueltos del rollo inferior y cruzar ambos encima del rollo superior. Luego hay que coger los dos cabos del otro rollo y cruzarlos de la misma manera. Trenzar ambos rollos hasta que el conjunto forma una trenza. Doblar los extremos sueltos y apretarlos a la pasta.

Para quienes tienen dificultades con el trenzar pueden moldear la pasta en formas menos sofisticadas. El pan sabe muy bien igual.

Al final hay que untar la trenza con la yema removida con un poco de agua. La trenza se deja unos 40 minutos en el horno a una temperatura de 200-220 grados. Para que la trenza obtenga un bonito color tostado, se puede aumentar el caldeo superior hacia el final de la cocción.