Las especialidades panaderas en Suiza suelen tener una radicación muy local. Forma y sabor de los panes dependen de los gustos y las costumbres regionales, así como de las condiciones climáticas y topográficas que determinan el cultivo de cereales. En la Suiza de expresión alemana se come en general mucho pan moreno, mientras que en la Suiza latina se prefiere el pan blanco. Sin embargo, muchos panes locales ya han superado las fronteras cantonales y se pueden comprar en todo el país.

Desde que se estableció el Estado federal a mediados del siglo XIX, cada cantón dispone de sus panes específicos. Con su forma oval, sus cortes oblicuos y su corteza trigueña, la libreta zuiquense es considerada como pan estándar por su amplia difusión en todo el país. El pan blanco o negro que se compra en las panaderías suizas suele tener la forma zuriquense.

No obstante, cada cantón sigue conservando sus propias especialidades panaderas:

Brascidela o Bracciadella es el nombre local de un pan típico del cantón de los Grisones. Tiene forma de rosca y se prepara de una mezcla de harina de centeno y de trigo. Su forma se debe a que tradicionalmente se colgaba para secarlo y conservarlo mejor y durante más tiempo.

Al igual que en los demás cantones francófonos, el pan del cantón del Jurá tiene una forma redonda. Un rasgo especial del pan jurasiano es, sin embargo, su decoración: lleva en su corteza el escudo cantonal: un báculo pastoral y barras horizontales.

El pan tesinés, que se prepara de harina blanca y grasa vegetal, se compone de varias pequeñas hogazas unidas que se pueden romper fácilmente. Antiguamente, el uso del cuchillo para cortar el pan era considerado una ofensa para el pan y el panadero.

El pan valesano es redondo, bastante llano y tiene una corteza hendida. Se prepara con harina de centeno, un cereal adaptado a los fríos y áridos valles del Valais.

El pan vaudense es redondo y lleva cortes en forma de una cruz. Gracias a su corte se podía dividir en cuatro partes iguales, lo cual facilitaba la distribución de porciones a los pobres.

El pan zugués tiene forma oblonga. Un extremo está doblado hacia arriba y forma un moño que los panaderos locales llaman «cabeza». Se parece mucho al pan del cantón vecino de Schwyz.

La «cabeza» no debe confundirse con la «nariz» de los panes típicos de San Gall, Appenzell y Turgovia, cuya pasta es hendida antes de la cocción.