Der Zopf oder 'die Züpfe' (berndeutsch) ist gemäss dem Schweizer Brotforscher Max Währen eine Erfindung der Schweizer Bäcker. Seit 1430 ist die Verbreitung des gebackenen Zopfes bekannt. Während Zöpfe früher vor allem als Weihnachts- und Neujahrsgebäcke verschenkt wurden, haben sie heute die Bedeutung des eigentlichen Sonntagsbrots.

Zutaten

• 1 kg Weissmehl
• 200g Butter
• 1 Ei
• 1/2 l Milch
• 40g Presshefe
• 1/2 Teel. Zucker
• 3-4 Teel. Salz

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mittel eine Vertiefung formen. Hefe in kalter Milch auflösen, Zucker beifügen, sanft vermischen. Ei trennen. Eiweiss mit der Milch-Hefe-Mischung vermengen, Salz beifügen, wiederum sanft mischen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten in die Vertiefung giessen, allmählich mit dem Mehl vermischen und zu einem elastischen Teig kneten.

Teig mit einem Tuch zudecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.

...und jetzt kommt der komplizierte Teil: das Flechten
Den Teig in zwei Teile teilen. Beide Teile zu gleichmässig langen Rollen, die gegen die Enden etwas dünner werden, formen und wälzen. Die eine Rolle auf die andere legen, wobei die untere Rolle waagrecht, die obere senkrecht liegt (Kreuzform). Die untere Rolle an beiden Enden fassen, die linke Spitze nach rechts und die rechte Spitze nach links quer über die senkrechte Rolle legen. Anschliessend die senkrechte Rolle an den Enden fassen und auf gleiche Weise verschränken: was oben war, kommt nach unten, was unten war, nach oben. Auf diese Weise abwechselnd beide Rollen zu einem Zopf verflechten, die Enden schliesslich umbiegen und andrücken.

...und hier noch einen Tipp für alle jene, die sich mit dem Flechten etwas schwer tun: aus Zopfteig kann man auch weniger kunstvoll geformtes Brot backen, das lecker schmeckt.

Zum Schluss den Teig mit Eigelb, das mitwenig Wasser aufgerührt wurde, bestreichen und den Zopf in der Mitte des Backofens ca. 40 Minuten bei 200-220° backen. Um dem Zopf eine schöne Bräunung zu geben, kann am Schluss noch die Oberhitze erhöht werden.